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標題: 環團籲春茗少點菜減廚餘
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發表於 2010-12-22 11:23  資料 短消息 
環團籲春茗少點菜減廚餘

環團籲春茗少點菜減廚餘
(星島)2010年12月22日 星期三 05:30
(綜合報道)

(星島日報    報道)今天是冬至,不少家庭都選擇到酒樓用膳,點幾道美味佳餚大快朵頤,但食客大多眼闊肚窄,美味背後,原來還留下了大量廚餘。地球之友    發起「惜飲惜食」廚餘減量計畫,呼籲宴會時少點兩道主菜,從而可減少一成半廚餘,部分酒樓業界表示支持計畫。

  元貝鮑片淪為垃圾

  廚餘約佔香港每日都市固體廢物的百分之三十七,香港地球之友在過去兩周,統計了四場共一百零四圍中式酒席的廚餘量,發現吃不完的餸菜竟達四百公斤,愈是後段的菜式,吃剩的分量愈多。

  不少名貴食物如原隻元貝、鮑片釀、蟹箝等最後都淪為垃圾;更有約三成水果盤原封不動被棄掉。市民每天飲茶擺酒時吃剩的食物原來達九百六十四噸,足夠擺四萬八千圍酒席,工商業廚餘在過去十年升近兩倍半。

  剩菜夠擺4.8萬圍酒席

  由於農曆新年臨近,因此該項計畫首階段主要針對春茗,邀請企業及學校參與計畫,鼓勵將每席八道菜改為六道菜,這樣便可把廚餘減少百分之十五;並希望出席者自備飯盒,將剩菜帶走,避免浪費。

  地球之友高級環境事主任區詠芷說:「宴會代表喜慶,總希望『年年有餘』、『百年好合』,若剩下大量廚餘,便變成『年年堆填』、『百年好臭』。」

  此外,地球之友又認為政府應積極從源頭減少浪費,南韓    便是成功例子,其措施包括鼓勵企業於「環保餐廳」舉行宴會,以及堆填區禁止接收廚餘等,措施由南韓政府帶動商界推行,並於五年間減少了百分之十四的廚餘。

  可持續發展委員會主席陳智思    雖響應計畫,但認為中國人「愛面子」,主人家深怕招待不周,而賓客不好意思帶走食物是造成浪費的主因,在文化上始終較難改變。餐飲聯業協會會長黃家和表示,已有十五個飲食集團、超過五十家酒樓響應減少廚餘,例如減少餸菜數目,菜餚求精不求多,但他亦承認飲食業始終由消費者主導,在推廣上有困難。記者 周源源
http://hk.news.yahoo.com/article/101221/3/lvos.html




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發表於 2010-12-22 11:58  資料 短消息 
Smartbox﹕港人擺酒一年250萬圍
(明報)2010年12月22日 星期三 05:05
【明報專訊】香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,現時香港一年約有250萬圍飲宴酒席,包括婚宴、社團飲宴、春茗等,平均每日開8000席。根據地球之友    調查,104圍酒席產生達400公斤,即平均每圍酒席產生3.85公斤廚餘,以該方式推算,全年酒席即產生9625公噸廚餘。

政府擬於大嶼山    小蠔灣興建廚餘廠,但每日最多只可處理200公噸廚餘,不足以應付每日工商廚餘的三分之一。黃家和認為,廚餘廠預期2014年落成,屆時每日廚餘量可能超過千噸。地球之友總幹事劉祉鋒建議減廢由源頭做起,加強市民的意識。
http://hk.news.yahoo.com/article/101221/4/lvmz.html




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發表於 2010-12-22 11:59  資料 短消息 
婚宴廚餘最嚴重 酒樓研推6道菜筵席
(明報)2010年12月22日 星期三 05:05
【明報專訊】全港首間提供「無翅」婚宴餐單的敘福樓,原來早已關注婚宴帶來的廚餘問題。敘福樓集團董事總經理黃傑龍表示,正研究推出6道菜的婚宴餐單,與傳統8道菜的餐單一併供消費者選擇,但不會取消8道菜的餐單。他說,港人其實相當「有衣食」,平日吃飯一般都會「食清枱」,只有婚宴才會出現廚餘,但社會已接受「打包」,相對內地和其他東南亞地區講究「派頭」,香港廚餘情况其實不算嚴重。

酒樓:港人算「有衣食」

黃傑龍說,婚宴是酒樓廚餘的主要來源,事實上,業界近年已盡量避免提供過量食物,例如每道菜的分量對應每桌人數而定,但仍會剩下廚餘,「出席婚宴好多人都係享受氣氛,鍾意揸住杯紅酒四處傾偈,枱上食物才會食剩」。他說,一般家庭或朋友吃飯其實很少會剩餘食物,而社團、公司的晚宴,其實早已經由8道菜減少至6道菜。

黃傑龍說,酒樓宴會成本除了食材,人工、租金亦佔相當比重,即使由8道菜減少至6道菜,亦難有空間減價,而減少菜式的大原則是減少浪費,另一方面提升餘下6道菜的質素,「希望大家可以食少口的,食好口的」。
http://hk.news.yahoo.com/article/101221/4/lvmy.html




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百圍酒席剩餸足飽200人 浪費嚴重 廚餘垃圾10年增2.5倍
(明報)2010年12月22日 星期三 05:05
【明報專訊】從冬至到聖誕和新年假期,不少市民都會參加節慶飲宴。地球之友    調查發現,一次1000人中式飲宴酒席,廚餘量高達400公斤,足夠餵飽200人,愈遲上菜的菜式吃剩情况愈嚴重,筵席最後上桌的飯麵甜點浪費度超過三成。地球之友建議減少主菜數目,以降低廚餘量。餐飲業代表稱,有兩至三成飲宴酒席已把主菜數目「八變六」,並鼓勵以「中式西食」形式上菜,減少浪費。

廚餘為全港各類垃圾之冠,佔每日都市固體廢物棄置量的三成六,當中工商廚餘於2009年的每日棄置量為964噸(見表二),過去10年勁升2.5倍。酒樓及酒店飲宴所產生的食物垃圾,佔工商廚餘近半的棄置量。

地球之友:瑤柱鮑片變垃圾

地球之友12月中展開為期兩周調查,統計兩間酒店4場中式婚宴和企業餐宴,共104圍12人用酒席,發現廚餘量高達400公斤。地球之友高級環境事務主任區詠芷表示,吃剩的餸菜足以供應16圍酒席約200人食用,部分餸菜更是原封不動,「原粒瑤柱、鮑片無人問津變成垃圾,宴會是為了年年有餘、百年好合,現卻變成年年堆填,百年好臭」。

愈後菜式吃剩愈多

調查又發現,上菜愈後的菜式,吃剩情况愈嚴重,如上湯水餃麵、紫米露、福建炒飯等,宴會後的廚餘量比率超過三成(見表一)。地球之友總幹事劉祉鋒建議,酒席可減少兩道主菜,包括熱葷和粉麵飯,可把廚餘量減少一成半,並鼓勵食客自備飯盒把吃剩餸菜帶走,免造成浪費。廚餘可分為3類,包括可避免廚餘,即飯、麵、菜等;可能可避免廚餘,如湯、餸汁;以及不可避免廚餘,如骨頭等。

南韓    和台灣    等國家已推出廢物徵費和堆填區廚餘禁令,大幅減少廚餘量五至七成。劉祉認為本港可以效法,而地球之友就發起「惜飲惜食」計劃,鼓勵市民自發減廢。

陳智思    倡「中式西食」逐位上菜

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,曾與15個飲食集團超過50間酒樓代表開會,響應「惜飲惜食」計劃,現時有兩至三成的飲宴酒席的主菜由「八變六」,主要為社團飲宴,「酒樓可多花心思在菜式,酒席價格或可下調」。他又指出,時下飲宴「八時入席,九時都未有得食」的風氣,導致食客中途離開,間接增加廚餘,鼓勵業界盡早開席。

可持續發展委員會主席陳智思指出,現代健康飲食文化改變,中國人「愛面子」,飲宴要排場,是食物浪費關鍵,建議酒樓可採用「中式西食」的方式,每道菜按個人分量逐位上菜,減少廚餘
http://hk.news.yahoo.com/article/101221/4/lvmx.html




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發表於 2010-12-22 12:25  資料 短消息 
呢 d 係中華民族嘅死結, 就係怕「待慢客人」同埋「自己冇面」

我係 OU 讀中國社會學科, 其中一個重要嘅關鍵字 / 課題正正就係「面子」




達爾文從來沒有發明「達爾文主義」,更加不會認同什麼「社會達爾文主義」。
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